Entre os parasitas mais comuns encontrados em produtos agrícolas:
Giardia spp. (10%)
Entamoeba coli (8%)
E. histolytica/dispar (7%)
Cryptosporidium spp. (6%)
A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa: durante a irrigação com água contaminada, por contato com fezes de animais, durante o processamento ou mesmo por meio de preparo inadequado por manipuladores de alimentos..
A realidade da dose infecciosa
A ideia de que “um pouco não faz mal” ignora como funciona a dose infecciosa. Com certos patógenos, não existe uma zona de amortecimento significativa. A diferença entre uma exposição inofensiva e a doença pode ser medida em dezenas de células bacterianas..
Diversos fatores influenciam se uma única mordida pode causar mal-estar.:
O próprio patógeno: Algumas bactérias são altamente resistentes ao ácido estomacal. Outras se fixam firmemente às paredes intestinais em vez de atravessá-las.
Ácido estomacal: Quando os níveis de ácido são mais baixos (devido à idade, medicamentos ou estado de saúde), são necessárias menos bactérias para causar doenças.
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