El consumo de vinagre de manzana en ayunas —obtenido mediante la fermentación de los azúcares del jugo de manzana transformados primero en alcohol y posteriormente en ácido acético— se ha popularizado como un tónico digestivo y metabólico. Sus virtudes responden principalmente a la presencia de ácido acético, enzimas y compuestos polifenólicos antioxidantes.
El papel clave del ácido acético y mecanismos de acción
El ácido acético es el principio activo fundamental del vinagre de manzana (representa entre el $4\%$ y el $8\%$ de su composición). Este compuesto orgánico actúa en varios niveles fisiológicos:
Inhibición de enzimas disacaridasas: Ralentiza la digestión y descomposición de los carbohidratos complejos en el intestino delgado, lo que atenúa la velocidad con la que la glucosa pasa al torrente sanguíneo.
Activación de la vía AMPK: Estimula la enzima proteína quinasa activada por AMP (AMPK), favoreciendo la oxidación de los ácidos grasos en el hígado y reduciendo la producción endógena de lípidos.
